チェリーのリコッタチーズマフィン

こんにちは。ロッキンです。

昨日、ジムから帰ってきたら、なんかゆずとみかんの様子がソワソワしていておかしいい！　いつも私が外から帰ってくると、ウエルカムの舐め舐め＆噛み噛み攻撃があるんですが、それがない。ふむ・・・どうしたんだ？？と思って、庭に出てみると・・・変化なし。そこで、もう少し歩いていってガレージ側にいってみると・・・

ふげ〜っ！！😱

なんじゃ、これは？？？

後ろから恐る恐るやってきたゆずとみかん・・・

またこの大きなバケツの中をチェック！！

あるんですよね〜こういうこと。😅

トカゲとかを捕まえるのに、必死でこういったバケツの中に入り、その後は、もうパーテイー！！

通常は、みかんが、土の袋とか、噛み噛みして、破いちゃう！！😱

はあ・・・お片付けしなくっちゃ・・・ということで、綺麗に片付けましたが、うちのお嬢さんたち、かなりお転婆です。😅

さて、本題です。

８月も後半になり、夏のフルーツの季節も終わりに近づいてきました。だからこそ、お買い物に行くと、必ずネクタリンとアメリカンチェリーはゲット！！　そうそう、桃も今年は甘いものが多く、ほんとに美味しかった〜💕　

そこで、店頭から消えてしまう前に、今日は夏のフルーツを使ってこんなスイーツを作ってみましたよ。

出来上がり図をど〜ぞ♪

チェリーのリコッタチーズマフィン！

こちら、マフィンだし、作り方もとっても簡単で、めっちゃ美味しいので、店頭で見つけたら、即買いで作ってみるべし！😉

・・・ということで、レシピです。

＜材料：２０こ＞
・卵　２こ
・リコッタチーズ　　２４０g
・牛乳　２４０ml
・バニラエクストラクト　小さじ２
・バター（溶かしたもの）　６０g
・レモンゼスト　２こ分（大きいのであれば、１こ）
・砂糖　１５０g
・小麦粉　２６０g
・ベーキングパウダー　小さじ２
・塩　小さじ１/２
・アメリカンチェリー　２５０g
（クランブル）
◯小麦粉　６５g
◯砂糖　２０g
・バター　５０g


＜作り方＞
１）ボールに◯の材料を入れ、全体を混ぜて、サイコロ状に切ったバターを加え、手でボロボロになるように混ぜておく。できたら、冷蔵庫に入れておく。

２）アメリカンチェリーを洗って、チェリーピッターを使って種を取り除いた後、半分にカットし、ペーパータオルの上に置いておく。

３）小さめのボールに砂糖を入れ、それにレモンの皮をすって、全体をよく混ぜておく。

４）大きなボールに卵とリコッタチーズを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせたら、常温の牛乳を加え、よく混ぜる。

５）４）に溶かしたバターとバニラエクストラクトを加え、さらに混ぜる。

６）５）に３）のレモンゼストと砂糖を混ぜたもの、そして、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加え、全体を混ぜ合わせる。（混ぜすぎないように）

７）６）にチェリー２/３を入れ、全体を軽く混ぜたら、クッキースクープを使って、マフィン型に入れる。

８）生地の表面に残りのチェリーをのせ、１）のクランブルをその上に満遍なくかけたら、１８０度のオーブンで２０〜２２分焼いて、串を刺しても生地がついてこなければ、出来上がり。

９）粗熱が取れたら、召し上がれ。

はい、やっぱり、断面図も見ていただきましょうか！😉

と〜ってもしっとりした生地にアメリカンチェリーの独特な甘味とフレッシュな香りが浸透して、ああ、なんて美味しいんでしょう！

次女のMちゃん、このマフィン、大好きで、今回も「このしっとり生地にアメリカンチェリーがバランスよくあうの〜💕　だ〜いすきっ❣️」とご満悦してましたよ。😊

アメリカンチェリー、まだ間に合うので、手に入る今、是非、アメリカンチェリー、ゲットして、お試しあれ〜💕

さて、今回、私が使っている「チェリーピッター」。これがあると、ほんと簡単にチェリーの種を取ることができます。ちなみにオリーブの種を取ることもできますよん😉

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