夏野菜たっぷりの「ラタトゥイユ」

こんにちは。ロッキンです。

我が家の茄子、まだまだ元気です！

わんさかなっていて、嬉しい悲鳴ですが、やっぱり、どうしても全部食べきれない。

そこで、ご近所さんに我が家の茄子をお裾分けしたら、同じようにご近所さんもそんな嬉しい悲鳴があるそうで、ご近所さんからこんなものをいただきました。

イエロースクワッシュ！

イエロースクワッシュ・・・みずみずしく、火が通りやすいので、フライや天ぷらにもおすすめ。食感としては、ズッキーニが更に柔らかくなりました、って感じ。皮も食べれるので色彩的に美しく、クセがなくて使いやすい野菜です。

ということで、我が家で採れた茄子といただいたイエロースクワッシュを使って、こんな１品を作ってみました！

出来上がり図をど〜ぞ♪

夏野菜たっぷりのラタトゥイユ！

レシピです。

＜材料＞
・茄子　１本
・イエロースクワッシュ　１本
・玉ねぎ　１/２こ
・赤パプリカ　１/２こ
・ベーコン　１００g
・にんにく（みじん切り）　１片
・トマト缶　１缶
・ケチャップ　大さじ２
・ローリエ　１枚
・チキンブイヨン（粒状）　小さじ１
・砂糖　小さじ１
・パプリカパウダー　小さじ１/４
・塩＆胡椒　適量

＜作り方＞
１）ベーコンは１cm幅に、茄子とイエロースクワッシュと赤パプリカは１cmの角切りに、ニンニクはみじん切りに切っておく。

２）フライパンにベーコンを入れ、炒めていく。

３）ベーコンから脂が出てきたら玉ねぎを入れ、炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら、茄子とイエロースクワッシュを加え、さらに炒める。

４）３）に赤パプリカを加え、さらに炒め、トマト缶を入れさらにケチャップ、チキンブイヨン（粒状）、砂糖、パプリカパウダーを入れ、全体を混ぜ合わせたら、ローリエを加え、蓋をして弱火にして２０分ほど煮込む。

５）全体に火が通ったら、味見をして必要なら塩と胡椒で味を整え、出来上がり。

そのままいただくのもよし、パンと一緒にいただくもよし、こうして・・・

パスタにのせていただくもよし、ご飯の上にのせ、丼にするのもおすすめですよ〜🤤

ベーコンを入れたことでお肉の旨味と夏野菜の旨味が凝縮した１品。

野菜をたっぷり使って彩り鮮やかに仕上げたことで、目でも舌でも堪能できます。

温かいのをいただくのも美味しいですが、冷たいのをいただくのもこの季節、おすすめですよ〜💕

是非、あなたもお試しあれ〜❣️

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