ブルーベリーとレモンのリコッタケーキ

こんにちは。ロッキンです。

以前、こちらでブルーベリーの効用効果についてお話しましたが、ブルーベリーって抗酸化作用が強いので、身体がサビつくのを防ぐ作用があります。

歳をかなり重ねていっている私たち夫婦にはありがたいフルーツの１つ。やっぱり、いつまでも健康でい続けていきたいですからね〜♪

そこで、数年前に我が家にブルーベリーの木を植えました。

すると、昨年あたりから、実がなって、今年は豊作！（いっちゃん、我が家のベリーも豊作だよ〜💕）

こんなに採れました！

ブルーベリーの木をご存知ない方のために・・・　ブルーベリーの木ってこんな感じなんです。

木というから、背の高い木を想像した方もいらっしゃったかと思いますが、ブルーベリーの木は低木。なので、ベランダや鉢植えでも育てやすい果樹として人気があります。

ズームして見てみると・・・

こんな感じで実がなっているんです。

主人が毎朝オートミールを食べるので、一緒に食べたりしますが、この日はわんさか採れたので、私のお菓子作りにも使わさせてもらいました！

で、このブルーベリーを使って作ったスイーツがこちら！

ブルーベリーとレモンのリコッタケーキ！

レシピです。

＜材料：２０cm型＞
・バター　１１０g
・砂糖　１７０g
・卵　２こ
・バニラエクストラクト　小さじ１
▲小麦粉　２５０g
▲ベーキングパウダー　小さじ２
▲ベーキングソーダ　小さじ１/２
▲塩　小さじ１/２
・レモンゼスト　１こ分
・リコッタチーズ　４００g
・ブルーベリー　２００g
・レモン果汁　２０ml
・ザラメ　２５g

＜作り方＞
１）ボールに▲の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせてたら、レモンゼストを加え軽く混ぜておく。

２）別のボールにバターと砂糖を入れ、泡立て器でふわふわになるまでよく混ぜる。

３）２）に卵を１こづつ加えてはよく混ぜ、バニラエクストラクトとレモン果汁を加え、さらに混ぜる。

４）３）に１）の粉類（▲）とリコッタチーズを交互に入れては、混ぜ、入れては混ぜを繰り返す。（▲は３回、リコッタチーズは２回に分ける）

５）型に４）の半分量の生地をひき、表面を綺麗に整えたら、その生地の上に２/３のブルベリーを満遍なくのせる。

６）残り半分の生地をブルーベリーの上にのせて、表面を整えたら、残りの１/３のブルベリーを満遍なくのせ、最後にザラメを全体にまぶす。

７）１８０度のオーブンで７０〜７５分焼いて、串を刺しても生地がついてこなければ、出来上がり。

８）完全に冷めてから、お好きな大きさに切って召し上がれ。

と〜ってもしっとりしていて、１口食べるとブルーベリーとレモンの香りの高さに驚かされます。

上にのったザラメがいいアクセントになって、深いコクを与えてくれます。

クリームチーズよりも脂質、炭水化物、カロリーが低いリコッタチーズなので、安心して食べれるのも嬉しいところ！

夕食後に家族みんなでいただたのですが、「これ、めちゃくちゃ美味しい〜！！」とみんな絶賛してました！

美味しいものはお裾分け・・・ということで、お隣さんにも、その晩、「はい、ど〜ぞ♪」とお届けしたら・・・

翌日、言うまでもなく、嬉しいフィードバック、かえってきましたよん💕

これ、またオーダー入りそうです。😁

スーパーやファーマーズマーケットで買ってきたものもいいけど、折角お家で採れたんだもの、使わないわけにはいきませんよね？😉

我が家のブルーベリー、まだまだいっぱい実をつけてますからね、また作りたいと思います😉

ブルーベリーゲットしてきたら、是非、あなたもお試しあれ〜💕

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