魔法の水「ブライン液」で作る「チキンカツ」

こんにちは。ロッキンです。

お肉をしっとり柔らかくする方法って、色々ありますが、今日は、アメリカで１番ポピュラーで、１番簡単にできる「魔法の水」をご紹介したいと思います。

その「魔法の水」が「ブライン液」というもの。

これは、水に塩と砂糖を溶かした調味液のこと。

アメリカではチキンやターキーを柔らかくするのに使われてきた手法で、豚肉や牛肉、魚などにも使われます。

これ、水と塩と砂糖さえあればできちゃうので、ちょー簡単！　
しかも、めちゃくちゃ安価！

ひと昔前、私は塩麹にハマって、お肉やお魚は塩麹に漬けてましたが、こちらで買うと塩麹、結構お値段するんですよね。😅 　でも、この「ブライン液」があれば、塩麹なんて必要な〜しっ！！

さて、この「ブライン液」でどうしてお肉が柔らかくなるのでしょう？

それは・・・塩が肉のたんぱく質を分解して水分が中に入り込んで、さらに砂糖の作用で保水力がアップするため。砂糖は水分を抱え込む性質があるんです！　また、塩でたんぱく質が分解されることで、加熱しても肉が縮みにくくなります。いいことづくしですね！！

この「ブライン液」、塩分濃度は５％、塩と砂糖の割合は「１：１」にして作ります。ですので・・・２００mの水に対して、塩１０g、砂糖１０gといった感じになります。

この魔法の水、「ブライン液」を使って、こんなチキンカツを作ってみましたよ！

出来上がり図をど〜ぞ♪

この断面図からお肉のジューシーさ、伝わりましたか〜？

ということで、レシピです。

今回、チキンの衣にも美味しくなるコツが隠されているので、作り方もマスターしてくださいね！！😉

＜材料：４〜５人＞
・チキン（胸肉）　２枚（約６００g）
・オリーブオイル　適量
（ブライン液）
・水　２００ml
・塩　１０g
・砂糖　１０g
（衣）
・小麦粉　適量
・卵　２こ
・パルメザンチーズ　１５g
・オリーブオイル　小さじ１
・バジル（刻む）　数枚
・パン粉
（ソース）
・トマト　１こ
・ケイパー　４０g
・マヨネーズ　大さじ３

＜作り方＞
１）鶏肉は観音開きにし、切っておく。（私が使ったチキンは肉厚で大きかったので、全部で５枚にしました）

２）ジップロック袋に１）のチキンとブライン液を入れ、冷蔵庫で一晩つけておく。