冷凍ラズベリーを使って爽やかな「レモンラズベリーケーキ」！

こんにちは。ロッキンです。

みなさん、ラズベリーってお好きですか？

私は大好き！
ラズベリーは甘酸っぱいのが魅力ですよね〜

通常、私は、お家でのお菓子作りの時は、デコレーションの時以外は、冷凍のフルーツを使います。冷凍の方がお安いし、作りたいなって思った時に買っておけばすぐに使えますからね！

そこで、今日は冷凍のラズベリーを使ったスイーツをご紹介します！

出来上がり図をどうぞ！

レモンラズベリーケーキ！

相性のいいレモンと合わせてみました！

では、材料と作り方です！

＜材料：１５cm型＞
・卵　２こ
・砂糖　１００g
・サラダ油　５０cc
・レモン果汁　４０cc
・小麦粉　１３０g
・ベーキングパウダー　小さじ１/２
・塩　小さじ１/４
・レモンゼスト　１こ分
・冷凍ラズベリー　２００g（１５０g＋５０g）
（クランブル）
・バター　２０g
・小麦粉　３０g
・砂糖　１０g

＜作り方＞
１）クランブル作り：ボールにクランブルの材料をボールに入れ、手でポロポロにしたら、冷凍庫に入れておく。

２）別のボールに卵と砂糖を入れ、もったりするまでよく混ぜる。

３）２）にサラダ油、レモン果汁を入れ、混ぜたら、あらかじめふるっておいた小麦粉、ベーキングパウダー、塩、レモンゼストを加え、全体をよく混ぜ合わせる。

４）３）に冷凍ラズベリー１５０g分を入れ、ヘラで全体を軽く混ぜたら、型に流し入れる。

５）生地の上から、冷凍ラズベリー５０g分を全体にかけ、さらにその上に１）のクランブルをかける。

６）１８０度のオーブンで５０分ほど焼いて串を刺してもついてこなければ、出来上がり。完全に冷めてから、お好きな大きさに切って召し上がれ。

ラズベリーとレモンの甘酸っぱい甘さと風味がしっとりと生地に馴染んで、バランスのいいケーキ。バターを使わず、サラダ油を使ったことで、しっとり感もUP！

常温でいただくのも美味しいけど、暑くなってきたこの時期だからこそ、冷たく冷やしていただくのがおすすめ！

ぜひ、あなたもお試しあれ〜♪

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