人参とトマトの栄養満点スープ - ロッキンハウスへようこそ！

こんにちは。ロッキンです。

今日は簡単に作れちゃって、栄養満点のスープをご紹介したいと思います。

とりあえず、出来上がり図をど〜ぞ♪

人参とトマトの栄養満点スープ！

皆さんもご存知のように、人参とトマトも栄養満点の野菜。

人参に関しては、主にβカロテン（ビタミンA）、カリウム、食物繊維などが含まれていて、 βカロテンは、体内に取り入れるとビタミンAに変化し、目や皮膚を健康に保つ働きがあります。また、カリウムには体内の余計な塩分を輩出する働きがあって、血液の循環を良くする効果があるんですよね。

トマトは、低カロリーなのに、色々な栄養成分が豊富な健康野菜の１つ。美肌効果や風邪予防に役立つビタミンC、老化を抑制するビタミンE、塩分の排出を助けるカリウム、腸内環境を整える食物繊維などをバランス良く含んでいます。

ということで、この優秀な野菜２つを使ったスープのレシピ、ご紹介です！

＜材料：３〜４人分＞
・玉ねぎ　半個
・人参　１５０g
・トマト（湯むきしたもの）　なければ、トマト缶でもOK　３００g
・にんにく　１片
・オリーブオイル　大さじ１
・水　２００ml
・豆乳　４００ml
・ローリエ　１枚
・鶏ガラスープの素　小さじ１
・ドライバジル　少々
・オリーブオイル　大さじ１

＜作り方＞
１）鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくと小さく切った玉ねぎをオリーブオイルで炒め、ニンニクから香りが出てきたら、薄く小さく切った人参を加え、炒める。

２）湯むきしたトマト（もしくは、トマト缶）、水をローリエを加え蓋をして、人参が柔らかくなるまで蒸し煮にする。

３）人参が柔らかくなったら、ローリエを取り出し、ミキサーやバーブレンダーなどでよく撹拌する。

４）３）に豆乳、鶏ガラスープの素を加え、じっくり煮込んだら、出来上がり。

５）器ももって、ドライバジルをかけ、召し上がれ。

この日は、ツナ＆アボカドチーズサンドと一緒にいただきました！

こうして、サンドイッチをスープにつけていただくのがまたたまんない！！

トマトの甘酸っぱさと人参の深みのある甘さがバランスよくスープに泳いでいる感じ♪

豆乳のまろやかさで、スープというよりはポタージュという仕上げりになりました！！

今回はサンドイッチといただきましたが、忙しい朝に、これ飲んで出かける！っていうこともおすすめです！

栄養満点のこのスープ、是非、あなたもお試しあれ〜💕

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