こんにちは。ロッキンです。
この私、趣味でスクーバダイビングをするのですが（ここ数年はできてませんが😢）、もう２５年以上も前になりますが（まだ日本に住んでした）、スクーバダイビングの免許を取るのにオーストラリアに行ったんです。
その時、オーストラリアのあるレストランで食べたのがこのランバージャックケーキ（Lumberjack Cake）というもの。
その当時は、お菓子のことなんて全然詳しくもなく、でも、このケーキを食べた時は感動しまくりました！ 特にダイビングでかなりのカロリーを消費した後にいただいたこのケーキの美味しさは格別でした！🤤
それ以来、このケーキが私の記憶に残っているんですよね〜っ
その数年後に、アメリカに移り住み、このケーキにまた出会いました。
その時は、長女が生まれて間もない頃に知り合ったママ友のYさんのお宅でいただいきました。Yさんはご出身がオーストラリアの方で、なんでもこのケーキはオーストラリアで大人気のケーキの１つということで、作ってくださったんです。
そこで、私は彼女からレシピを教えてもらい、それ以来、時々、作ってます。
あれからもう２０年近く経っているので、レシピも私のレシピに変えてしまってますが、先日、久しぶりに作ってみて、主人が大絶賛してくれたので、皆さんにもご紹介したいと思います。
出来上がり図をど〜ぞ♪
では、レシピです。
＜材料：２０cm型＞
（ケーキ生地）
・りんご（皮を剥いて芯を取ったもの：正味） ２７０g
・ドライデーツ（種を取り除いたもの） １８０g
・ベーキングソーダ 小さじ１
・沸騰したお湯 １２５ml
・バター １２０g
・砂糖 ２００g
・卵 １こ
・バニラエクストラクト 小さじ１
・小麦粉 ２００g
・塩 小さじ１/２
・ベーキングパウダー 小さじ１
（トッピング）
・バター ６０g
・ブラウンシュガー １００g
・牛乳 大さじ２
・ココナッツフレーク（無糖のもの） ６０g
＜作り方＞
１）耐熱ボールに小さく切ったドライデーツとすったりんごを入れる。
２）そこにベーキングソーダを加えたら、沸騰したお湯を流し入れ、全体を混ぜ合わせたら、１０〜１５分ほどおいておく。
３）もう１つの耐熱ボールにバターを入れ、レンジ加熱し溶かす。そこに砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。
４）３）に卵、バニラエクストラクトを加え、また混ぜる。
５）４）小麦粉、塩、ベーキングパウダーを加え、全体を混ぜ合わせる。
６）３）に５）を加え、ヘラで全体を混ぜ合わせたら、型に流し入れる。
７）１８０度のオーブンで５５分ほど焼く。
８）ケーキが焼きあがる５分前になったら、トッピング作り：耐熱ボールにバターを入れ、レンジ加熱し、溶かした後、ブラウンシュガー、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
９）８）にココナッツフレークを加え、ヘラで全体をまぜあわせたら、焼き上がったケーキの上に満遍なくのせる。この時、オフセットスパチェラを使うと便利。
１０）再度１８０度のオーブンで２０分ほど焼いて、表面がこんがり焼き色がついたら、出来あがり。
１１）完全にさめたら、お好きな大きさに切って召し上がれ。（一晩寝かしてからをおすすめします）
最後はもっとズームアップしてみていただきましょう！
画像から、どっしりしていて、しっとりした状態が伝わりますか〜？
ケーキ部分のリンゴの食感とデーツのとろっとしたマリアージュが楽しめ、キャラメル状態になったココナッツフレークのトッピングと絶妙に合います。
プディングのような食感で、ブラウンシュガーとバター、そして、ココナッツのキャラメル状態になったトッピングが美味しさを引き立たせるわけです。
焼いたその日に食べてもいいですが、一晩寝かせて我慢の子で、翌日いただくと美味しさがさらにアップして、満足度も倍になりますよ😉
冷たく冷やしていただくもよし、軽く温めてアイスクリームやホイップクリームを添えていただくのも推すすすめです💕
是非、あなたもお試しあれ〜❣️
さてさて、猫ちゃんやワンちゃんを飼ってらっしゃる方で、抜け毛に困ってらっしゃる方、吉報で〜す💕
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