サクサク食感サイコーの「クッキーシュークリーム」！

こんにちは。ロッキンです。

先日、シュークリームの作り方をこちらとこちらでご紹介しましたが、今日はこんなシュークリームをご紹介！

クッキーシュークリーム！

シュー生地の上にクッキー生地をのせて焼いたまんまるの可愛いシュークリーム。

たっぷりのクリームとサクサク感のシュー皮を楽しめる、これは間違いない美味しさのシュークリームです。

今日はなが〜いレシピになりますので、ご覚悟なされ〜💕

では、材料と作り方にいきましょう！！

＜クッキー生地・８こ分＞
・バター　５０g
・砂糖　４０g
・小麦粉　５０g

＜クレーム・パティシエール（クリーム）の材料＞
・牛乳　４００cc
・卵黄 　３個　（６０g）
・砂糖 　８０g
・小麦粉　 ２０g
・コーンスターチ　１０g
・バター　２０g
・バニラエッセンス　小さじ１/２
・生クリーム　 ７０cc

＜パータ・シュー（シュー生地）の材料・８こ分＞
・卵（常温）　２こ
・小麦粉　６０g
・バター　４０g
・水　５０cc
・牛乳　５０cc
・塩　１g
・砂糖　３g

＜作り方＞
１）まずクッキー生地作り！
ボールに常温のバターを入れクリーム状になるまで混ぜたら、そこに砂糖を加えさらによく混ぜる。

２）１）に小麦粉を加え、全体を混ぜ合わせたら、ラップの上に生地をのせ、細い棒状にして、冷蔵庫に入れて生地をねかる。

３）次にクレーム・パティシエール（クリーム）作り！
ボールに卵黄と砂糖の半量を入れ、もったりするまでよく混ぜ合わせる。

４）と同時進行で鍋に牛乳と残りの砂糖を加え、沸騰寸前まで温める。

５）卵黄がもったりしたら、３）にあらかじめふるっておいた小麦粉とコーンスターチを入れ、さらに混ぜる。

６）５）に４）の温めた牛乳を少しづつ入れていき、よく混ぜる。

７）６）を越しながら鍋にうつし、中火にかけて耐熱用のべらでかき混ぜながら、とろみをつける。

８）もったりした後、へらから泡立て器にかえ、さらに混ぜ続けると、粘りが消えて、さらっとした状態になったら、Good！

９）最後にバターとバニラエッセンスを加え、全体を混ぜたら、火から下ろしてバットやボールに広げ、ラップを密着させて冷やしておく。（氷水に冷やしたあと、冷蔵庫へ）

１０）シュー皮作り！
鍋（ステンレスかアルミの鍋を使うこと！）に水、牛乳、塩、砂糖、バターを入れ、沸騰したら、すぐにふるっておいた小麦粉を投入させる。（小麦粉を入れる瞬間は火を一旦止めること！）

１１）小麦粉が入ったら、手早くよく混ぜ、火を止めた状態で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜていく。

１２）粉っぽさがなくなったら、再度火をつけ（中火）、木べらで切るように生地を炒めていく。（捏ねるのではなく、切る感じで）

１３）鍋底に薄い膜がはるまで水分を飛ばしたら、生地をボールにうつす。

１４）生地を広げたら、卵を１/３入れて混ぜ、ある程度かたさが出てきたら、また卵１/３を入れ、またある程度かたさが出るまで混ぜる。

１５）最後は卵を少し入れては混ぜ、少し入れては混ぜの繰り返しで、生地の状態を見ながら混ぜていく。
生地を持ち上げた時に生地が三角形に垂れたら出来上がり。（卵は余ってもOK！　卵の量はレシピにある決まった量になるとは限りません。混ぜ方や生地の炒め方や小麦粉の種類によって卵の量は変わってくるからです。なので、卵は一気に入れず、最後の分は少しづつ入れて生地の様子をみてくださいね。）

１６）生地ができたら、絞り袋（丸口の口金の直径は１.５cm）に入れてベーキングシートに絞っていく。

１７）この時、口金のベーキングシートから約１cmほどの高さから動かさないでドーム状になるように絞っていくのがポイント。

１８）生地の表面に余った卵（卵が余らなかったら、水でOK！）を塗って表面を綺麗に整えて、霧吹きを使って全体に水をかける。

１９）１）のクッキー生地を冷蔵庫から取り出して８等分に切ったら、１８）のシュー生地の上にのせていく。

２０）１９０度のオーブンで１５分、１７０度に下げて２５分焼いて、出来上がり。（オーブンによって違うので、生地がしっかり膨らんで亀裂の部分もしっかり焼き固まったのがわかったら、オーブンの温度を下げることがポイント！　そして、途中で蓋をあけてはダメよ！）

２１）冷蔵庫からクレーム・パティシエール（カスタード）を取り出し、ヘラでカスタードが柔らかくなるまでよくほぐしたら、ホイップしたクリームを加え、全体を混ぜ、絞り袋にクリームを入れる。

２２）シュー生地の底にナイフで切り込みを入れ、底から絞り袋に入ったクレーム・パティシエールをたっぷり入れて出来上がり。

断面図を見ていただきましょう！

クリームが足りなくなった場合、こんな感じにもできます♪

シュー皮を半分に切って、クリームを中に入れ、別途で作ったホイップクリームをその上にのせたあと、シュー皮の上の部分をのせちゃう！

まんまるでかわいいクッキーシュークリームの出来上がり♪

普通のシュークリームに比べ、クッキー生地のサクサク感で全体の食感が変わります！　クリームたっぷりで満足度３００％！！

私がちょっと大きめの欲張りサイズで作りましたが、お好みで、１０個、または１２個サイズにして小さめに作ってもOK！！

ぜひ、あなたもお試しあれ〜💕

さてさて、今回も使ってます雪平鍋！

この雪平鍋って、なかなかの優れものなんですよね！！

使い道は幅広く、茹でるのも煮るのももちろん、炒める、蒸すといった多様な調理法に適しているんです！

しかも、軽くて熱伝導率が良いことが１番の魅力！

アメリカでも人気があります。

まだお持ちでない方、お値段も手頃ですし、この機会にぜひ！

　

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