こんにちは。ロッキンです。
秋から冬にかけては、やっぱりカボチャ料理やお菓子が大人気。我が家もこの秋はこれで何個目？？？っていうくらいカボチャ食べてます。
ご存じの方も多いと思いますが、カボチャはビタミンE、ビタミンB1、B2、ビタミンC、β‐カロテン、カルシウム、鉄分、カリウムなど、ビタミンやミネラル類を豊富に含んでいるんですよね〜！ ほんと、ここであげただけでも「す・ご・い」って思わず声をあげてしまうほど！
しかも、これらの成分の相乗効果によって疲労回復効果、虚弱体質の改善に役立つ栄養価の高い食材。
旬の今だからこそ、美味しさも栄養価もさらにUPしてますし、この機会にカボチャ、いっぱい食べましょうね〜💕
さて、この日は、主人の会社の方からのリクエストで、カボチャのコーヒーケーキを作ってみましたよ。
出来上がり図をど〜ぞ♪
クリームチーズパンプキンコーヒーケーキ！
レシピです。
＜材料：２０cm型＞
（クランブル）
◯小麦粉 ４０g
◯ブラウンシュガー ６０g
・バター ６０g
・塩 小さじ１/４
・ピーカンナッツ ７０g
（ケーキ生地）
▲小麦粉 １４０g
▲砂糖 ５０g
▲ブラウンシュガー ５０g
▲ベーキングパウダー 小さじ１
▲シナモンパウダー 小さじ１
▲パンプキンスパイス 小さじ１/２
▲塩 小さじ１/４
・バター ３５g
・牛乳 １２０cc
・カボチャをペーストしたもの ５０g
・卵 １こ
・バニラエキストラクト 小さじ１/２
・クリームチーズ（ちょっと大きめのサイコロ状に切ったもの） ２００g
＜作り方＞
１）クランブル作り：ボールに常温になったバターを入れ、ブラウンシュガーと一緒によく混ぜたら、小麦粉、塩を加え、クランブル状になるまで混ぜたら、冷蔵庫に入れておく。
２）ピーカンナッツはトーストし、完全に冷めたら、包丁で刻んでおく。
３）冷蔵庫から１）を取り出し、２）を加え、全体を混ぜ合わせたら、再度冷蔵庫に入れておく。
４）ケーキ生地作り：ボールに▲の材料を入れ、全体をよく混ぜ合わせておく。
５）４）に常温の溶かしたバター、牛乳、溶いた卵、バニラエキストラクト、カボチャのペーストを加え、全体をよく混ぜ合わせる。
６）型に４）を流し入れ、その上に大きめのサイコロ状に切ったクリームチーズを全体にのせる。
７）冷蔵庫から３）を取り出し、表面に満遍なく散らしたら、１８０度のオーブンで４５〜５０分焼いて、串を刺しても生地がついてこなければ、出来上がり。
８）完全に冷めてから、型から外し、お好きな大きさに切って、召し上がれ。
実は、私の作るコーヒーケーキ、Cafeに勤めていた時もそうですが、ファンの方が多く、主人の会社の方達も「ロッキンちゃんのコーヒーケーキがまた食べたいで〜す❣️」なんていう声もかなり多いんです✌️
だから、このケーキ、主人が会社に持っていった瞬間になくなっちゃったそうです。😂 なんでも、リクエストをしてくださった方は、主人が朝会社にくるのをキッチンで待ち続けていたとか。🤣🤣🤣 だから、ちゃんとゲットできたそうです。しかも、翌日、その方からサンキューカードまで頂いちゃいましたよ♪
みなさんが喜んでくださって、ほんとよかった、よかった💕
さて、このケーキ、カボチャの風味はもちろんのことですが、しっとりした生地に大きめのチャンクに入ったクリームチーズとのバランスが絶妙なんです。トップのピーカンナッツが入ったクランブル、ピーカンナッツの風味、奥深い旨味がクランブルに浸透して、さらにその食感がまたたまりません。
これ、大当たりっ！🎉
この秋に、いや、年中でもいいわ🤣、是非、お試しあれ〜💕
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