南国の風を感じられる「ココナッツクリームパイプディング」！

こんにちは。ロッキンです。

先日、次女Mちゃんのボーイフレンド、Jくんのお誕生日がありました。MちゃんとJくん、高校生の頃からお付き合いしていて、Jくんのお家はうちの庭からも見える、ほんとご近所さん。

Jくん、我が家によく遊びにきてくれて、すっかり家族的存在。
そんなJくんがお誕生日を迎えるということ、我が家でちょっとしたお祝いをしました。

Mちゃん曰く、Jくんはあまり派手なことはしてほしくないタイプということなので、Jくんの食べたいものを聞いて、それをこしらえ、お迎えすることにしました。

なんでも「Tik Tokで日本のチキンカツレツを見て、それを食べてみたいっ！」ということでの「チキンカツレツ」をリクスト。

我が家のチキンカツレツ、「ブライン液」を使って、軽くフライパンで焼いた後、オーブンで仕上げるため、とってもジューシーに出来上がって、我が家では大人気の料理の１つ。でも、Jくんはまだ私のチキンカツレツは食べたことがなかったので、リクエストが上がった！というわけです。（Mちゃん、私のチキンカツレツを食べる度にJくんに写メで送っていたこともあっ、Jくん、ずっと食べたかったそうです。😁）

そして、次は、デザート！

「ココナッツを使ったスイーツが食べたい！」とのリクエストで、この日はとっても暑かったので、冷んやりしたこんなものを作りました！

ココナッツクリームパイプディング！

レシピです。

＜材料＞
・ココナッツフレーク　１２０g
・牛乳　２４０ml
・ココナッツミルク（無糖）　３６０ml
・卵黄　４つ
▲砂糖　１３０g
▲コーンスターチ　３５g
▲塩　小さじ１/４
・バター　２５g
・バニラエクストラクト　小さじ１
・生クリーム　２４０ml
・パウダーシュガー　大さじ１
・バニラエクストラクト　小さじ１/２

＜作り方＞
１）ココナッツフレークを１８０度のオーブンで軽くトーストして、冷ましておく。

２）ボールに▲の材料を入れ、よく混ぜ合わせておく。

３）別のボールに卵黄を入れ、そこに牛乳６０mlを加え、泡立て器でよく混ぜる。

４）３）に２）に粉類を加え、泡立て器でよく混ぜる。

５）残りの牛乳とココナッツミルクを鍋に入れ、沸騰寸前まで温める。

６）４）に５）を少しづつ加えては混ぜ、の繰り返しをしてよく混ぜる。

７）６）を越しながら鍋にうつし、中火にかけて耐熱用のべらでかき混ぜながら、とろみをつける。

８）もったりしたら、バターを加え、よく混ぜ合わせ、その後、バニラエクストラクトも加え、全体をよく混ぜる。

９）８）に１）のココナッツ３/４分を加え、全体をヘラで混ぜ合わせたら、器にもっていく。

１０）冷蔵庫で３〜４時間ほど冷やす。

１１）ボールに生クリームとパウダーシュガーを加え、ハンドミキサーで混ぜ、最後にバニラエクストラクトを加え、軽くツノが立つまで混ぜる。

１２）絞り出し袋に１１）のホイップクリームを入れ、１０）のココナッツクリームの上に絞り出していく。

１３）ホイップクリームの表面に１）の残りのココナッツ１/４分を満遍なくのせ、出来上がり。

はい、あなたも１口、ど〜ぞ♪

Jくんにはハッピーバースデーのトッパーをのせて・・・

このココナッツクリームパイプディング、とってもまろやかでコクがあるココナッツフレーバーいっぱいのカスタードクリームにココナッツフレークが入って、食感も楽しめる１品。

ここ数日異常な気温で、めちゃくちゃ暑かったので、こういう冷たいデザートは、すっと喉にも入って、食べやすく、ドンピシャ！

Jくん、とっても喜んでくれました。

チキンカツレツは、なんと４つも食べて、ご飯もおかわり！

このココナッツクリームパイプディングもぺろっと平らげて、お土産にももって帰りましたよ。😊

私たち夫婦からのBDプレゼントは、トトロのマグカップ。
コーヒーとトトロが大好きなJくん、体はもう大人ですが、まだまだ可愛いお年頃です。😊

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